Oudwijker

Het verhaal

De Oudwijker is een verhaal van verandering en doorzetten, van leren, vallen en weer opstaan, en een verhaal van passie voor het kaasambacht en de ambitie om de lekkerste kaas te maken.

Na in de leer te zijn gegaan bij Cesare Ribolzi in het Lago di Monate in Italië vonden ze het fundament voor hun nieuwe bestaan.

Nieuw leven

Een nieuw bestaan wat Oudwijker in Nederland vorm wilden geven. Want ‘made in Holland’ moest het zijn. Maar wel anders.

Handgemaakte halfzachte kazen. Met een natuurlijke korst. Die Italië in herinnering brachten. Maar met een uniek karakter. Ultiem spannend. De kazen worden nu in de Hollandse polder bereid van Nederlandse melk.

Mooiste melk

Aan het begin werden de kazen gemaakt in de kaasmakerij van de Brienenshof in Cothen. Ondertussen worden de kazen geproduceerd bij Oudwijker zelf in Lopikerkapel. Maar nog steeds wordt de koemelk gehaald bij de Brienenshof.

Het geheim van lekkere kaas is mooie melk. Zo simpel is het. Wat een dier eet heeft gevolg voor de melkkwaliteit. Het jaargetij speelt ook een rol. Net als de plaats waar dieren grazen. Al deze invloeden zijn samen te vatten met het Franse woord terroir. De ziel van een plek op aarde. Elk terroir is uniek en bepaalt de karakteristieke smaak van kaas uit een regio. Maas, Gea en Dennis van de Brienenshof beheren hun terroir met kennis, zorg, liefde, geduld en aandacht voor duurzaamheid.

Mooiste buffelmelk

Nadat de kaas gemaakt uit koemelk onder de knie was, begon er een nieuwe fase. Er werd buffelmelk toegevoegd aan hetinstrumentarium. Buffelmelk is een heel ander ding. Het is veel rijker aan eiwit, calcium, melksuikers en vitamine A en D. En bevat meer (gezonde omega 3 en 6) vetten. Daarom gedraagt de melk zich duidelijk anders tijdens het kaas maken. Verzuren gaat traag, stremmen als een dolle, en de opbrengst aan kaas is huizenhoog. Er komen bergen en bergen wrongel uit een tobbe buffelmelk. En de smaak van buffelkaas is heel typerend en beduidend anders dan kaas van koemelk.

Buffelmelk is in Nederland nog steeds schaars. Er zijn slechts weinig pioniers die buffels houden. De buffelmelk wordt gehaald bij de familie Vlemmix in Asten-Heusden.

Mooiste vak

Van de koemelk uit Cothen en de Buffelmelk uit Asten-Heusden worden zes heel verschillende kazen gemaakt.

Mooiste melk, mooiste kazen, mooiste vak. Kaas voor fijnproevers, Bourgondiërs en échte liefhebbers.