Domaine Sebastien David Vin d’une Oreille 2016

De biodynamische druiven van de 45 jaar oude cabernet franc wijnstokken worden integraal in aardewerken amforen vergist. Na het persen verblijven ze nog 90 dagen in deze Italiaanse ovale amforen, die de wijn een vollere smaak en zachtheid geven. Doordat de wijn rijpt in amforen van gebakken klei, komt er geen houtsmaak in de wijn terecht. Het pure fruit blijft behouden en de wijn wordt zachter en aantrekkelijker. Om de temperatuur in de vaten te reguleren, worden ze tot aan de opening in de grond ingegraven. Dankzij de koele aarde blijft de temperatuur constant rond de 13-15 graden Celsius. Het resultaat is een zeer boeiende, complexe wijn met veel fruit, zachtheid en mineraliteit.