Beschrijving

“Dom Pérignon P2 2000 kleurt het mooiste goud – geelgoud. De kleur van optimale rijpheid (zonder overrijpheid!). Dom Pérignon P2 2000 ruikt verrukkelijk genereus, rijp en levendig met een heerlijke complexiteit. Kruidig hooi is waar te nemen, samen met tropisch fruit, bergamot (een zeer fijn citrusfruit), steenfruit en ook brioche en zelfs licht rokerige aroma’s – wat een breedte. Dom Pérignon P2 2000 is vibrerend op het moment dat hij in de mond komt. Vervolgens grote kracht en intensiteit. Maar ook super elegant en super verfijnd. In de fantastisch lange afdronk proef je tropisch fruit, heerlijk gevarieerd citrusfruit en een uitdagend fijn bittertje met op de achtergrond nog wat toast. Conclusie: Een lang natalmende, breed geschakeerde, o zo spannende, krachtige wijn met een steeds wisselend smaakpalet. Sappig, inspirerend en verfijnd verkwikkend. Een super Champagne, een super wijn.”

Foodpairing
Dom Pérignon P2 2000 Brut is een Champagne van het allerhoogste niveau. Niet alleen zeer exclusief, maar ook zeer exquise. Deze superieure mousserende wijn vraagt om een even superieur verfijnd gastronomisch gerecht. Dat kan tong en tarbot in een verfijnde roomsaus zijn en ook een prachtige boerenkip met onder de huid gestoken morilles of een fijne saus met morilles.

Deze koninklijke Champagne moet gesavoureerd worden als een grote witte bourgogne, als een Montrachet. Dus een groot glas, waardoor de wijn de nodige lucht kan krijgen. En op een licht gekoelde,in plaats van een koude temperatuur. Ideaal is 12° Celsius of zelfs een tikje meer.

Dom Pérignon P2 2000
P2 staat voor Plénitude Deuxième, hetgeen op zijn beurt zoveel zegt als het Tweede Leven van de Vintage 2000. In het recente verleden heette dit soort Dom Pérignon’s, die nog jaren langer sur lies hebben gelegen, niet P2 maar Oenothèque.
De eerste lichting van een Dom Pérignon Vintage – P1, maar zo staat het niet op het etiket – heeft als grote doel harmonie in kracht en verfijning. Dus harmonie. Het tweede leven van een Dom Pérignon Vintage, na nog een aantal extra jaren sur lies te hebben gelegen, levert meer intensiteit, meer energie, meer complexiteit en meer lengte op. De definitie van Dom Pérignon Vintage P2 is dus weer harmonie en dan in intensiteit, energie, complexiteit, diepgang en lengte. Het is een grootse wijn, een grootse mousserende wijn.
Richard Geoffroy, de meesterlijke chef de cave van Dom Pérignon, gelooft dat elke Vintage van Dom Pérignon door drie onderscheiden fases gaat. Die fases noemt hij plénitudes. Er is dus een tweede en een derde plénitude – P2 en P3. Geoffroy gelooft heilig in de grote kwaliteiten van een ‘actieve rijping’ op fles. Een ‘actieve rijping’ sur lies – op het depot van de-tweede-gisting-op-fles. Het dégorgement wordt dus uitgesteld tot een zorgvuldig gekozen later moment. In dit geval heeft de wijn dus meer dan 15 jaar op z’n depot – ‘actief’ – kunnen rijpen.

The 2000 Harvest
Het jaar 2000 was een jaar van contrasten, maar de druiven hebben de laatste veertien dagen aan de stok kunnen profiteren van prachtig weer. En dat ideale zomerweer zette ook door gedurende de
gehele oogstperiode. Op 11 september begon men met de pluk van pinot noir. Daarna volgde chardonnay.

Dom Pérignon
Dom Pierre Pérignon nam in 1668 de taak over als keldermeester in de Abbey van Hautvillers. 47 jaar lang bleef hij ontdekken en uitvinden om de kwaliteit van de druiven te verbeteren met nieuwe technieken in de wijnbouw. Hij zag bijvoorbeeld dat hij van een zachte en fractionele druk op de blauwe druiven witte wijn kon maken. Ook kon het mengen van verschillende cru’s en druivenrassen hem aan de beste wijnen helpen. Dom Pérignon wordt alleen gemaakt van de beste druiven en mag slechts worden uitgebracht in de meest uitzonderlijke jaren. Deze innovaties werden de regels van de ‘méthode champenoise’. Dom Pérignon was een creator. Hij werkte aan een wijn die voelt als ‘het drinken van de sterren’.

Dom Pérignon zag het als zijn persoonlijke missie om ‘de beste wijn ter wereld te maken’. Dom Pérignon is een wijn als geen ander. Omdat Dom Pérignon een hartstochtelijke werker was en zeer precies observeerde, slaagde hij erin om van de niet-mousserende wijnen de sprankelende en prestigieuze wijn te maken die van de twee druivenrassen chardonnay en pinor noir druif gemaakt werd. Al vanaf de eerste slok was het de favoriete wijn voor de meest prestigieuze evenementen en deze wordt tot vandaag de dag zeer geliefd.

Extra informatie