Parmigiano Reggiano

Deze breed inzetbare Italiaanse kaas wordt in de omgeving van Parma gemaakt op ambachtelijke wijze van deels afgeroomde rauwe koemelk waarin de voeding van de koeien van vers weidegras met veel bloemen, kruiden en wilde klaver goed te herkennen is.

Proces

De kaas dankt zijn zoute, scherpe en complexe smaak aan de rijping van 21 dagen in een pekelbad dat water onttrekt en een stevige korst geeft. Vervolgens rijpt de Parmigiano nog minimaal twee jaar waardoor het een harde, korrelige structuur heeft en het moeilijk smelt.

Keurmerk

Het DOP keurmerk van de EU garandeert dat de koemelk alleen afkomstig is uit de provincies Parma, Modena en Reggio Emilia en dat het gehele productieproces ook daar heeft plaatsgevonden.

Zo wordt de kaas het hele jaar door elke dag gemaakt en krijgen de koeien alleen hooi uit de specifieke regio te eten.