Machedoux

Biologische geitenboerderij d’Oude Streek

Machedoux is het meest bekende kaasspecialiteit van de biologische geitenboerderij De Oude Streek. Naast Machedoux maakt Hanneke Kuppens een breed scala aan rauwmelkse kazen op traditionele wijze.

De Oude Streek begon in 1988 met 21 geiten, waarbij in het begin alleen harde geitenkaas werd geproduceerd. Twee jaar later introduceerde delicatessewinkel Dikker & Thijs in Amsterdam de Machedoux, nu het belangrijkste product van De Oude Streek.

Een uitbreiding naar 60 geiten werd teruggebracht naar 40. Met dit aantal is er een natuurlijke kringloop; de mest van de geiten maakt de 3 hectare grond vruchtbaar genoeg om het hele jaar door de geiten van hooi en gras te voorzien. Hanneke Kuppens kiest bewust voor deze kleinschaligheid. In 2002 werd Hanneke beloond met de oorkonde “Diervriendelijke boerin” van de Stichting Lekker Dier. De biologische geitenboerderij en boerderijwinkel zijn gevestigd in het prachtige Groningse Westerkwartier, op de grens van Groningen, Drenthe en Friesland.

Natuurlijke Ingrediënten

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit, waarbij gebruik wordt gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk.

Bij het bereiden van de verschillende geitenkaasspecialiteiten worden uitsluitend natuurlijke ingrediënten gebruikt, zoals zuursel, stremsel, zout en witte schimmelculturen. Er wordt geen chloorcalcium en salpeter toegevoegd.

Omdat het natuurlijke ritme van de geit wordt gevolgd en de geiten hoogzwanger zijn in januari en februari, kan er in die maanden geen kaas worden geleverd.

Passie

Met deze beperkte ingrediënten worden de kwaliteitskazen met veel passie en vakmanschap bereid. De samenstelling van de geitenmelk varieert bijna dagelijks, afhankelijk van verschillende factoren zoals het weer, de seizoenen, rust of onrust.

Een constant kwaliteitsproduct produceren onder deze omstandigheden vereist veel finesse en gevoel. Hanneke Kuppens maakt haar kazen met veel vakmanschap en passie. Niet voor niets wordt Machedoux in Duitsland onderscheiden met “Mit Liebe zu bereitet”, wat je zeker proeft.